Salmón con salsa de mango picante

Cortamos la cebolla y pochamos un poco con las guindillas

Cortamos el mango en cuadrados y añadimos a la cebolla junto con el jengibre. Cocinamos a fuego medio 5 minutos.

Echamos el mango con la cebolla a un vaso de batidora con un poco de agua y curry y pasamos por la batidora hasta obtener la textura deseada. Volvemos a colocar el puré de mango en la sartén y cocinamos a fuego bajo durante 10 min.

En una bandeja de horno ponemos una capa de la salsa de mango, el salmón encima y volvemos a bañar con un poco más de salsa. Metemos al horno a 180 °C durante 15 min.

Mientras se cocina el salmón, en un plato preparamos una cama de ensalada con las espinacas el aguacate y los tomates. Se coloca el salmón encima y se riega con un poco más de salsa.

Nota: yo suelo hacer la salsa con un mango entero y un cuarto de cebolla, la que me sobre la guardo en la nevera porque queda muy bien también con ensaladas, pollo, gambas.... Y fría está buenísima también