Fajitas integrales con quinoa, calabaza y puerro y un toque de gorgonzola

Mientras ponemos a hervir agua en un cazo pochamos el puerro. Una vez listo agregamos la calabaza (ya asada o cocinada) y salpimentamos. Agregamos la quinoa al cazo con el agua hirviendo y esperamos unos 15-20 min hasta que esté lista.

Colamos la quinoa y la vertemos con el resto de ingredientes en la sartén. Tostamos las tortitas y untamos el queso aprovechando que están calientes. Con una cuchara ponemos la mezcla de la quinoa en las tortitas.