Pimientos de piquillos rellenos de boloñesa de soja texturizada

Se echa la soja en un bol y se cubre de agua 💦 y lo dejamos 20 minutos Se escurre y se aparta

Se calienta la sartén y se echa una vez caliente el aceite, la cebolla 🧅 , el pimiento 🌶, la zanahoria 🥕 y el ajo, todo picadito, y se sofríe (Podéis echarle todas las verduritas que queráis... calabacin, pimiento verde, berenjena...)

Se añade la soja texturizada junto con la salsa de tomate (unos 200gr), la sal 🧂 y la pimienta. Removemos y dejamos que con el fuego medio, se vaya haciendo

En el vaso de la batidora echamos la nata, unos 100 gr de salsa de tomate, uno o dos pimientos de piquillos, y la nata y batimos para crear la salsa

Una vez hecha la boloñesa, nos preparamos a rellenar nuestros pimientos con la ayuda de una cuchara y los vamos colocando en una bandeja apta para horno Creamos una base con la salsa y los pimientos los vamos colocando encima

Cubrimos con el resto de la salsa

Y espolvoreamos un poco la mozzarela por encima Y al horno!! (Previo calentamiento) A 180, unos 10/15 minutos Hasta que se funda el queso.. Y listo!!

A disfrutar! 😋