Risotto de jamón serrano y setas

En una sartén grande echar un chorrito de AOVE. Cuando se caliente, echar el ajo picado hasta que se dore.

Cuando se dore echar las setas con un poco de sal.

Cuando estén doradas, la mirad de las setas quitarlas de la sartén y poner el un bowl.

Echar el arroz con un poco de sal en la sartén y revolver unos 2-3 minutos.

Verter el caldo de pollo en el arroz y las setas hasta que absorba el caldo. Si el grano se queda duro, seguir echando caldo o agua hasta que quede el arroz meloso.

Mientras se hace cogemos el bowl con las setas que hemos apartado y trituramos junto a 3 cucharadas de Skyr para untar (o queso de untar).

Cuando el arroz esté, echar la mezcla de queso y setas, los trozos de jamón y remover durante unos minutos a fuego lento. (Yo corté jamón de paleta y luego lo corté a taquitos, pero se pueden comprar directamente a tacos. También corté a ojo, cada uno echa lo que considere)

Por último echar una cucharadita de nuez moscada. Opcional: espolvorear queso parmesano por encima una vez en emplatado.