Berenjenas rellenas de arroz y verduras

Preparamos una bandeja con aceite, a la que le colocamos las berenjenas con un poquito de sal. Precalentamos el horno a 180 grados mientras tanto y cuando haya calentado las metemos hasta que veamos que están blandas por el centro.

Mientras las berenjenas están en el horno cortamos el pimiento la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio bajo con un chorrito de aceite.

Cuando veamos que están casi hechas añadimos el calabacín blanco cortado también en trozos pequeños. Salpimentamos y cuando esté lo suficientemente hecho añadimos el arroz.

Opcionalmente se le puede añadir un chorrito de jugo de limón.

Sacamos las berenjenas del horno una vez están hechas las vaciamos y lo añadimos a la sartén. Terminamos de cocinar todas las verduras con el arroz y lo añadimos a la cáscara de las berenjenas que hemos sacado del horno.

Añadimos el queso rallado por encima y volvemos a meter al horno durante unos 10 minutos.

Una vez gratinado sacar y...¡A comer!