Ciervo con setas al aroma de trufa

Lavamos bien la carne de ciervo y la dejamos macerar 24 horas en la nevera con el romero, tomillo, pimentón, los ajos, un poco de sal y un chorrito de aceite

En una olla grande, ponemos AOVE y cuando estés caliente, doramos la carne, bajamos el fuego al mínimo y ponemos el brandy. Cuando reduzca, vamos añadiendo el vino blanco poco a poco, según lo vaya necesitando las carne

Lavamos bien todas las setas y los níscalos, los troceamos y reservamos. Los níscalos dejadlos aparte

Pelamos las chalotas, la cebolla morada y las zanahorias. Trocemos la cebolla morada y las zanahorias. Las chalotas las dejamos enteras En otra olla, ponemos un poco más de aceite y rehogamos. Cuando cojan color, añadimos los champiñones y las setas. LOs níscalos no. Cocemos hasta que estén listos y reservamos

Id pinchando la carne y cuando veáis que empieza a estar blanda, añadid las setas, cebollas y zanahorias que hemos rehogados, los níscalos y la salsa de trufa y coced 10 minutos

Podéis acompañar el plato de arroz blanco, puré de patatas casero o sin nada. Os recomiendo una buena botella de vino tinto como maridaje. En nuestro caso, un Ribera del Duero

Bon apetite!!