Curry de mango con garbanzos

Calentar el aove en una sartén con el comino en grano y las hojas de laurel hasta que suelten su aroma

Picar muy bien o triturar el ajo, el jengibre fresco y la cebolleta, añadirlos a la sartén y cocinar 8-10 minutos

Picar las verduras muy finas, a mí me gusta en juliana, y añadirlas a la sartén. Añadir las cucharaditas de curry y saltear a fuego medio 5 minutos

Añadir la pulpa del mango (que esté maduro) hecha puré y la leche de coco y remover bien. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar 10 minutos. (Se me olvidó la foto sin tapa 😅

Añadir los garbanzos, remover, volver a tapar y cocinar otros 10 minutos

Al final, añadir el zumo de medio limón, corregir de sal si hace falta (yo no le pongo apenas, me gusta dulcecito). Y servir con basmati, y un poco de perejil fresco o cilantro picado, y algún fruto seco.