Mini Muffins de verduritas y queso🧀

Pochamos las verduras que más nos gusten con AOVE y ajo, en mi caso son: 👉🏼Cebolla 👉🏼Pimiento rojo y amarillo 👉🏼Calabacín 👉🏼Berenjena 👉🏼Zanahoria Salpimentarlos y añadimos las especias... yo le suelo echar: 👉🏼Nuez moscada 👉🏼Romero 👉🏼Jengibre 👉🏼Albahaca (Ya tenía preparado de otra receta esta preparación)

Picamos en una procesadora 1/4 de coliflor (Si no os gusta, podéis saltaros el paso)

Encender el horno y ponerlo a 180

Juntamos las verduras con la coliflor y lo mezclamos bien.

Batimos 2 huevos, salpimentamos e incorporamos las verduras, con un tenedor mezclamos bien todo.

Cogemos un molde. Ponemos un poco de AOVE en una servilleta de papel y le damos donde vallamos a echar la mezcla, para que no se pegue. Con una cuchara incorporamos la preparación. Cortamos queso en taquitos pequeños y vamos a ponerlos en el medio de cada uno, urdiéndolos. Colocamos encima el Queso rallado (en mi caso mozzarella), y orégano.

Metemos en el horno, previamente calentando unos 10 min. más o menos ( id echando un ojo, que cada horno es un mundo 🤷🏼‍♀️) y listo.

Desmolda y a disfrutar de ellos 😜😋