Tarta de zanahoria (10%)

Juntamos en un tamizador todos los secos (225 gr harina, 5 gr de canela y 15 gr de levadura, la nuez moscada rallada y pizca de sal)

Por otro lado (paso opcional)meter la azúcar en un robot de cocina para hacerla azúcar glass, y la reservamos. También meter un clavo. Nos permitirá que quede más aéreo el bizcocho (sustitutivos : Eritritol 7 gr por cada 5 gr de azúcar, pasta de dátil 2/3 de la cantidad del azúcar)

Juntamos ambas mezclas en una para tener el relleno

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenamos con la mitad de la mezcla y la otra mitad en la parte de arriba

Metemos los huevos enteros en un robot de cocina y a velocidad media (7/13) montamos durante 5 min esto ayudará a que el bizcocho se quede más aéreo después metemos el azúcar glass (250 gr reservando 150 gr para el relleno) y dejarle unos segundos más a que se mezcle bien en el robot sin quitar la velocidad.

En un robot batidor (batidora) metemos 150 ml de aceite de AOVE (suave sin mucho sabor a aceituna) y la zanahoria cortada en dados pequeños (250 gr de zanahoria pelada) para que le cueste menos al robot y trituramos

En un bol le ponemos mantequilla y le ponemos harina muy poca por la base y retiramos el exceso

Ponemos el puré de zanahorias en un bol y ponemos encima la mezcla de huevos con azúcar, ahora vamos a tamizar los secos que tenemos reservados todos juntos encima de la mezcla. Vamos a hacer finas capas con el tamizador y vamos a juntarlo con la mezcla bien con movimientos envolventes para evitar que se escape el aire que hemos metido en la mezcla de los huevos. Repetimos el proceso hasta que todos los secos se han integrado

Ponemos la mezcla en el bol y al horno durante 35-40 min a 180 grados con horno ventilado precalentado (en mi horno lo dejé 38)

Empezamos con el relleno!! (Paso opcional) cogemos 150 gr de azúcar le metemos la vaina de vainilla y trituramos en el robot de cocina hasta ver qué la vaina se ha integrado en forma de pequeñas virutas en el azúcar glass para dar un toque (separamos en dos mitades de 75gr)

Cogemos la nata y la ponemos a montar cuando esté montada le ponemos el azúcar glass (75gr) unos segundos para que se incorpore y lo paramos antes de que se haga mantequilla

Por otro lado el queso de untar le ponemos 75 gr de azúcar y lo empezamos a juntar con una barilla dura hasta que se quede una crema de queso fina sin grumos