Tortilla de patatas tradicional con cebolla

Cortar las patatas en rodajas finas de unos 2-3mm aproximadamente y la cebolla en juliana

Freír las patatas en abundante AOVE a fuego alto, sacarlas cuando estén doradas y crujientes. Se puede ir intercalando papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Al terminar con todas las patatas, toca el turno de la cebolla. Como la queremos hacer caramelizada pondremos el fuego más bajo.

Echar las patatas y la cebolla en un cuenco y romper 5 de los 6 huevos por encima. Con la ayuda de un tenedor mezclar todo. Echar sal al gusto y tapar. Dejamos reposar 10min para que las patatas se empapen bien del huevo.

Poner unas gotas de AOVE en la sartén (se puede re-utilizar parte del que usamos para freír las patatas). Añadir el último huevo a mas patatas y mezclarlo con el tenedor (esto es para darle un toque mas jugoso a la tortilla). Poner el fuego medio alto y echar la mezcla de patatas huevo y cebolla a la sartén.

Dejar que cuaje durante unos 2-3 minutos. Iremos ayudándonos de una espátula para darle la forma redonda la tortilla. Cuando notemos que los cantos se desprenden fácilmente usaremos un plato para darle la vuelta. Después de darle la vuelta bajar el fuego y dejar reposar un par de minutos para que se haga del otro lado. Retirar y servir.