Chessecake de café

Para la base en un molde de 15 cm, 80 gramos de anacardos, 50 gramos de dátiles, 15 aceite de coco. Triturar todo y poner en la base del molde

Relleno, 300 gramos de queso crema light, una cucharadita de canela, unas gotas de esencia de vainilla, estevia, 50 ml de leche caliente donde habremos disuelto café soluble, 3-4 cucharaditas, y 5 hojas de gelatina ( previamente hidratadas en agua fría). Mezcla todo y reserva

Monta 300 ml de nata y añade la mezcla anterior. Lo llevamos al molde y refrigeramos. Cobertura de chocolate mezclando 50 gramos de chocolate 85 con 50 ml de leche y 10 gramos de mantequilla.