Tortilla de espinacas, ajo y piñones

En primer lugar, rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra ya caliente a fuego medio los dientes de ajo laminados, piñones y un poco de cayena.

Cuando los ajos estén dorados, retiramos la cayena y añadimos las espinacas (no será necesario trocearlas).

Mientras se hacen las espinacas, incorporamos las especias. Yo recomiendo sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.

Apagamos el fuego y batimos los huevos en un bol con sal y pimienta. También podéis añadir algo de leche o incluso puede quedar muy bien queso (parmesano, de cabra, mozzarella, feta...)

Mezclamos en el bol lo que había en la sartén con los huevos (y el queso si lo habéis añadido) ya batidos.

Ponemos el fuego de la sartén a potencia alta y con el aceite sobrante de antes cocinamos la mezcla del bol.

Una vez los extremos se despeguen bien, damos la vuelta a nuestra tortilla con ayuda de un plato o fuente.

Dejamos de nuevo la tortilla ya dada la vuelta en la sartén para calentar la parte de abajo ligeramente. Os aconsejo que este paso sea muy breve para que el huevo por dentro quede poco hecho, pero si os gusta bien cuajado podéis darle el tiempo que queráis.

Pasamos la tortilla a un plato o fuente y ya podemos disfrutar de una comida o cena original, saludable y riquísima.