Arroz de coliflor con pollo al curry

En primer lugar, picamos bien la cebolla y troceamos la pechuga de pollo. Rebozamos los trozos de pollo en el curry y lo reservamos. Ponemos una sarten en el fuego con AOVE y añadimos la cebolla. Cuando esté doradita, añadimos el pollo. Introducimos la cúrcuma y añadimos sal al gusto. Cuando el pollo esté dorado, añadimos la leche de coco al gusto y dejamos que se cocine hasta que la salsa espese.

Lavamos la coliflor y picamos en trozos muy pequeños hasta que quede en forma de arroz (yo utilicé una picadora). En una sarten ponemos un chorrito de AOVE e introducimos la coliflor. Añadimos sal y pimienta al gusto y la salteamos hasta que esté doradita.

Ponemos en un plato todos los ingredientes y listo para comer.