Tortitas carrot cake

Os voy a dejar los ingredientes por aquí para que sepáis que es de donde: TORTITAS: 75 gr de zanahoria rallada. 50 gr de harina de avena integral. 10 gr de almendra molida. 2 huevos. 20 ml de zumo de naranja casero. 1 cdita de canela Ceylan. 3 gr de levadura en polvo. CREMA: 100 gr de queso crema light. 1 cdita de extracto de vainilla natural. Eritritol.

Batimos todos los ingredientes de las tortitas con una batidora hasta integrar bien.

Vamos echando nuestra mezcla en una sartén antiadherente, tratando de darles a todas el mismo tamaño.

Cocinamos vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

En un bol preparamos nuestro relleno y cobertura mezclando el queso crema con la vainilla y el eritritol hasta que estén bien integrados.

Con ayuda de un cuchillo de untar, agregamos el frosting entre las tortitas y cubrimos la torre completa.

Decoramos con zanahoria rallada y nueces picadas.