Berenjenas rellenas de atún y pisto

En este caso rellenaremos 2 berenjenas y las otras 2 las utilizaremos para el relleno ya que en mi caso estaban pochas. Por lo que primero cortamos las berenjenas para el relleno y las otras 2 les quitamos el centro con ayuda de un cuchillo, para crear un hueco que será el que rellenaremos posteriormente.

Luego ponemos a calentar el aceite con los ajos y cuando esté caliente añadimos las berenjenas.

Cuando las berenjenas estén hechas las retiramos y las colocamos en un recipiente y añadimos el pisto y el atún y mezclamos.

Cuando la mezcla esté homogénea , se introduce el relleno a las berenjenas , y para que las berenjenas no se oxiden tan rápido os aconsejo que las dejéis en remojo boca abajo en un recipiente con agua y si queréis también con limón.

Una vez que tenemos las berenjenas rellenas colocamos el queso y si queréis algunas especias.

Finalmente las introducimos al horno. En mi caso yo las tuve a 180°C durante unos 40min. Pero esto dependerá de cada horno y del tamaño de la berenjena.