🍚Risotto champiñones y jamón a mi manera

En una sartén grande con un poquito de AOVE y a fuego medio-alto, echamos los champiñones y el ajo cortado muy muy pequeñito. Cuando estén casi hechos añadimos el jamón y removemos durante un par de minutos. Apartamos en un plato.

En la misma sartén, echamos un poquito de AOVE y pochamos la cebolla. Cuando casi la tengamos, añadimos el arroz y removemos, sin dejar que se pegue.

Antes de que se seque del todo, echamos el vino blanco y removemos hasta que prácticamente se evapore por completo. En este momento, echamos los champiñones con el jamón y removemos.

Añadimos un poco de caldo de pollo y tapamos, removiendo de vez en cuando. Hay que dejarlo cocer 15-20min hasta que probemos el arroz y esté blando. Cada vez que veamos que lo necesita, añadimos un poco más de caldo, removemos, tapamos y volvemos a añadir caldo.

Un minuto antes de apagar el fuego, añadimos la cucharada de mantequilla y el queso, y removemos. Yo lo dejo como en la foto, ya que así al día siguiente no lo encuentro seco:

Si lo comemos al momento de hacerlo, echamos unos 100ml menos de caldo.