Spaghetti tricolore con mascarpone y limón

En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina los spaghetti (pueden ser tricolor, normales, integrales o incluso otro tipo de pasta) el tiempo que indique el envase (entre 6-8 minutos dependiendo de la pasta). Una vez listos, escúrrelos y reserva.

Ralla la piel del limón. Derrite en una sartén una cucharadita de mantequilla y vierte la ralladura del limón. Cocina a fuego suave unos 4 minutos.

Añade el queso azul (también vale roquefort o gorgonzola), el mascarpone y una pizca de sal hasta que ambos quesos se derritan y comiencen a mezclarse entre ellos. Remueve mientras sigues cocinando a fuego suave unos 8 minutos. Corrige de sal si es necesario.

Mientras haces la salsa, o posteriormente, corta la pechuga de pollo a dados, salpimienta y cocínala en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que quede medio hecha. En ese momento, añádela a la sartén de la salsa para que se mezcle y tome sabor hasta que se termine de hacer. La receta se puede hacer también sin pollo si no comes carne.

En un recipiente (la olla de los spaghetti por ejemplo), añade la salsa con el pollo y la pasta y mezcla.

Sirve en un plato y ponle queso rallado por encima si te apetece. ¡A disfrutar!