Ñoquis de boniato morado.

He usado un boniato morado. Con un boniato de tamaño grandecillo me dio para unos 40 ñoquis. Primero cocinamos el boniato, yo lo hice en la lekue al microondas con un chorritin de agua y un pelín de aceite. En mi caso ya lo tenía hecho de otro día y solo tuve que sacarlo de la nevera. Aquí en la foto se ve troceado, había como unos 8 trozos del mismo tamaño que ya había comenzado a triturar. ¡No los peles! No es necesario y así obtienes más fibra.

Lo trituramos bien y lo pasamos a un bol, echamos sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca seca en mi caso, y se le va añadiendo harina. La foto muestra el boniato solo triturado.

Yo usé principalmente sémola de trigo DURO que es la que tenía y un poco de harina de trigo integral. Id añadiendo hasta que no se pegue en las manos. No nos pasemos de harina, es un poco a ojo.

Usad cualquier harina que tengáis a mano. La razón por la que veis en la foto virutas superficialmente es por la harina integral, es el salvado. Podéis probar la masa de sabor para corregirla. Nada más habría que formar los ñoquis, hacerle las estrías con un tenedor, y una vez los tengamos ponemos a hervir agua y los echamos. Cuando comiencen a flotar ya estarán listos.

Para acompañar hice en una sartén ajo picado, cebolla picada con calabaza, ajos tiernos, manzana picada, un tomate picado, salsa tartufata y un poco de queso azul, y ya en el plato espinacas crudas, piñones y parmesano rallado por encima. En mi caso puse unos 10/11 ñoquis por plato. Fue muy fácil, rápido y estaba muy rico. ☺️