Guiso de níscalos, boniato y almendras

Pelamos 3 ajos, troceamos la cebolla y lo echamos todo en la olla con AOVE (un buen chorro, que cubra bien todo el fondo). Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria en láminas y seguimos cocinando todo a fuego medio unos minutos. Cuando la zanahoria esté un poco blandita, añadimos los níscalos FRESCOS, limpios y troceados (Trozos medianos, no tienen que ser pequeños) Seguimos cocinando 10 min aprox. Añadimos el puñado de almendras al natural y el boniato (Yo he puesto medio bonito grande) a trocitos. Pasados 5-10 min añadimos el jamón serrano a trocitos, el pimentón, el laurel, sal, pimienta, tomillo, orejones, dátiles (sin hueso) y un poquito de nuez moscada. Rehogamos unos minutos, añadimos el tomate frito y seguimos rehogando otros 5 min. Siempre a fuego medio-bajo. -en la foto aún no llevaba el tomate frito-

Una vez tengamos un buen fondo, regamos con un vaso de vino tinto y un chorro de cognac o vermut y dejamos a fuego fuerte que reduzca y se evapore el alcohol (5-10 min). Añadimos caldo de carne hasta cubrir las verduras. -Se puede utilizar caldo de verduras o agua+sal, pero no sé cómo quedará- Dejamos que empiece a hervir y cocinamos tapado a fuego bajo 40-50 minutos aprox (hasta que esté bien de sabor) rectificamos de Sal (hará falta) y añadimos una cucharadita y media de cacao en polvo 100% puro al final y removemos con mucho amor y cariño. Volvemos a tapar y dejamos que repose un buen rato antes de servir.

El acompañamiento pueden ser unas patatas al horno o al Lekue. Este guiso está más rico de un día para otro. (Como todos los guisos...) En esta imagen ya estaba 4 horas reposando.