Tarta de piña y coco 🍍 🥥

Poner a remojo los dátiles en agua caliente y las hojas de gelatina en agua fría

Escurrir las rodajas de piña y reservar el jugo. Triturar la piña junto con el yogur y los dátiles

Poner a calentar en un cazo el jugo de la piña junto con los 125ml de leche de coco y cuando comience a hervir, añadir las hojas de gelatina y remover bien para que se disuelvan

Añadir la mezcla fría (piña+yogur+dátiles) a la caliente y mezclar bien

Verter en el molde y llevar al frigorífico unas 4h

Para el topping: poner en un cazo a calentar los frutos rojos y dejar que se vayan poniendo blanditos; exprimir el zumo del Limón (que no sea muy grande) y añadir a la fruta junto con las dos cucharadas de semillas de chia. Dejar enfriar. Se puede dejar así tal cual o triturarlo estilo mermelada