Curry de lentejas

Con la ayuda de una picadora hacemos una pasta con los ajos, la cebolla y un poco de agua. Pasamos la pasta a la sartén y refreimos unos minutos, añadimos las espinacas y dejamos que suelten el agua. Cuando esto pase, agregamos los tomates pelados y cortados en dados. Hacemos una especie de sofrito

Especiamos y cocinamos unos 2 min. Añadimos las lentejas previamente lavados y volvemos a cocinar, sin dejar de remover unos 2 min más. Vertemos el caldo y dejamos evaporar. Una vez haya evaporado, echamos la leche de coco y dejamos a fuego lento, probando de especia y sal hasta que las lentejas esten tiernas.