Curry de verduras con garbanzos y huevo.

Ponemos una sartén grande u olla a calentar con el AOVE. Picamos la cebolla en brunoise, el repollo en tiritas, el tomate y brócoli en mirepoix, la zanahoria y el calabacín a la mitad de las rodajas.

En mi caso, echamos primero la cebolla en cuanto esté picada, después el repollo, el brócoli, el calabacín con el tomate y por último la zanahoria (a mi me gusta muy al dente)

Cuando todo este salteado echamos 1 cucharada de curry. Integramos muy bien y echamos el vaso de agua. Cuando haya reducido un poco echamos la otra cucharada y volvemos a integrar todo bien.

Cuando haya reducido un poco (qué tenga líquido aún) echamos la leche de coco, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego fuerte durante 5-7’ hasta que reduzca un poco.

En este momento es cuando yo me hago el huevo. Hay que vigilar que no reduzca demasiado porque con el reposo, y más de un día para otro, espesa mucho y se absorbe líquido.

Servir en un plato hondo o bol, coronar con el huevo y salpimentarlo. Un consejo es romper la clara para coger con la verdura y mezclar la yema con el contenido, que le da un sabor tremendo. Con arroz blanco aromatizado queda de muerte. Si lo hacéis así os aconsejo dejarlo cuanto más caldoso mejor. Espero que os guste y que aproveche!