Soufflé pancakes

Separa la yema y clara del huevo en boles distintos. En el bol de la yema añade l leche, la harina y la levadura y mézclalos.

Bate las claras a punto de nieve y añade la stevia y mezcla un poco más.

Añade las claras al otro bol y mezcla.

Unta una sartén con un poco de mantequilla (fuego bajo) y añade la 3 porciones de mezcla para hacer 3 pancakes (debería sobrar aun la mitad de la mezcla). A continuación, cubre la sartén y déjalo cocinar por 2 minutos.

Descubre la sartén y añade el resto de la masa, una porción encima de cada pancake. Añade unas gotas de agua a la sartén y vuelve a cubrirla dejándolo cocinar 3 minutos.

Dale la vuelta a las pancakes, añade unas gotitas de agua más, vuelve a tapar la sartén y cocina 4 minutos.

Retira las pancakes y añade toppings al gusto