Guiso de garbanzos y verduras con huevo

Cortamos la cebolla, junto a los pimientos, el ajo y la zanahoria. En una olla con un chorrito de AOVE, añadimos la cebolla y el ajo junto al laurel y dejamos que se poche un poco. Después añadir los pimientos y las judías verdes (que abremos limpiado anteriormente muy bien) y por último incorporamos la zanahoria junto a un poquito de sal

Rehogamos todo el sofrito de la olla, dejar unos 5 minutos y añadir el tomate triturado y las especias al gusto como ajo en polvo, pimienta, comino, pimentón dulce y un toque de picante y corregir de sal. Dejar que se impregne todo y añadir las espinacas y dejar que se reduzcan.

Una vez tenemos el sofrito listo, añadimos los garbanzos previamente lavados y removemos todo lo que tenemos en la olla. Si es necesario añadir más especias es el momento. Entonces añadimos agua hasta cubrir un dedo de más toda la olla y dejar hasta que empiece a hervir a fuego alto. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego a medio-bajo y dejar qur se cueza todo durante 20-30 minutos o hasta que las zanahorias estén blanditas.

Paralelamente, cocer un huevo y pelarlo y añadir a la olla un par de minutos antes de que se termine de hacer y listo