Noodles de arroz con pesto rosso y tofu crujiente

*Nota: para el aceite son 100ml.

Antes de empezar con la receta, hidratar los tomates secos en agua caliente unos 15 minutos.

Cortamos el tofu en dados pequeñitos, echamos un poco de sal y doramos en una sartén a fuego medio-fuerte con un poco de aceite hasta que estén dorados por todos sus lados.

Mientras dora el tofu, preparamos el pesto: En el vaso de la batidora o un procesador de alimentos echamos todos los ingredientes del pesto: aceite, albahaca, tomates escurridos, ajo, limón, parmesano y 60 ml del agua de los tomates (así tendrá más sabor). Batir hasta obtener una mezcla cremosa. Si fuera necesario, ajustar con un poco de sal o más agua al gusto.

Cocemos los noodles de arroz o la pasta elegida según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

En la sartén donde hemos hecho el tofu, añadimos el pesto y movemos para que se integre. Finalmente, echamos la pasta. Si se quiere un poco menos seco, echar un poco de agua de la cocción de la pasta. Mover todo hasta que se integre y servir.