Pisto de la abuela

Se corta la cebolla y se pone a pochar en una sartén con AOVE. Mientras, se van picando el resto de verduras a mano (en la picadora después se deshace, queda distinto).

Cuando la cebolla ya esté bien pochadita, se añaden los pimientos picaditos. Se remueve todo a una temperatura 6 de la vitro. Pasados unos minutos, se añaden cortados en daditos los calabacines y la berenjena.

El último paso es añadir los tomates rallados a la mezcla (si no es temporada podría añadirse tomate triturado de buena calidad aunque no queda igual). Se echa un poquito de sal y una cucharada de pimentón para dar un toque. Se remueve todo bien y se baja el fuego al 2 para que siga haciendo chup chup durante el tiempo que queramos. Y listo, a disfrutar!

Otra versión: es hacer un sofrito con cebolla y tomate, añadir kale, acelgas, salsa de tomate concentrada o cherry, zanahoria, pimiento rojo y especias (jengibre, cardamomo, cúrcuma, clavo y laurel). Si se añaden lentejas ya tienes un guiso y plato completo.