Montaditos de berenjena con falsa mahonesa

Primero cortamos la berenjena a rodajas y la hacemos un poco a la plancha.

Mientras se hace la berenjena, picamos medio calabacín, unos pocos de champiñones, la pechuga de pavo.

Una vez esté lista la berenjena, sofreímos los vegetales con la pechuga de pavo, previamente picados con un poco de pimienta negra molida y sal, y cuando vaya a estar listo, mezclamos con el tomate triturado.

Colocamos en una bandeja de horno una capa de berenjena, la mezcla del sofrito y otra capa de berenjena. Y así hasta que nos quedemos sin.

Para la falsa mahonesa utilizaremos un huevo duro que podemos hacer mientras se hace la berenjena a la plancha (o utilizar uno que ya tengamos de otro día) con queso fresco batido.

Lo introducimos al horno previamente calentado a 180 grados durante 20/25 min. Añadimos un poco de queso rallado por encima y dejamos que se funda.