Lentejas a la jardinera

Poner en un recipiente las lentejas con agua hasta que las cubra y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente colocar en una olla/cacerola las lentejas escurridas, ajo picado, tomate pelado y picado, cebolla picada, puerro picado, zanahoria picada, pimiento picado, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de aceite. Cubrimos con agua unos tres dedos por encima de las lentejas.

Poner la cazuela en el fuego y calentar. Yo he usado olla expres y las he tenido cociendo 20 minutos. En cacerola convencional tardarían mínimo 1 hora/1 hora y media, y deberíais ir añadiendo agua si fuese necesario durante la cocción a fuego medio.

Una vez cocidas añadir la sal en último lugar y ya están listas para comer. Yo las sirvo con perejil fresco picado por encima ya que es rico en vitamina C y mejora la absorción del Hierro presente en las lentejas. Si sobran se pueden batir con la batidora y obtener un riquísimo pure de lentejas.