Arroz con alcachofas y gambas

Sofrito de verduras

Picamos muy finitas todas las verduras salvo el tomate, que lo rallaremos. La alcachofa la limpiamos y la cortamos en 8 trozos. Sofreímos todo hasta que empiece a coger color, pasados 5 minutos andinos el tomate rallado y dejamos hervir otros 5 minutos todo junto.

Añadir el arroz y el caldo

Añadimos el arroz y removemos para que coja los sabores del sofrito. Pasados un par de minutos añadimos la mitad del caldo caliente (x2 veces la cantidad de arroz), mientras movemos el arroz. Dejamos que se evapore el caldo removiendo bastante para que el arroz suelte el almidón y se nos quede un arroz con textura de risotto. Cuando se evapore el caldo, añadimos la otra mitad y seguimos removiendo de forma frecuente. Lo dejamos hasta que el arroz no esté duro. Lo apartamos del fuego y ponemos las gambas, que se harán con el calor residual. Dejamos reposar 4-5 minutos y a chuparse los dedos!!!