Calabacetti al pesto de feta y guisantes con huevo poché 🥒🧀🥚

Lavar el calabacín y hacerlo espagueti (si tienes el aparato para hacerlo, genial, sino yo lo corto a láminas y hago tiras largas).

Para la SALSA: De un pote de guisantes coger 2 cucharadas grandes y triturar junto con el queso feta (1 tira larga de un dedo de grosor), una cucharada de almendra molida, un par de cucharadas de AOVE y unas cuantas hojas de albahaca.

Pasar los “calabacetti” por la sarten hasta que queden bien doraditos. Yo hoy he añadido también una zanahoria a rodajas, porque la tenia por ahí, y otras veces añado los guisantes sobrantes del pote. Al gusto. Añadir la salsa de queso feta a la sartén y mezclar todo bien. Agregara un puñadito de nueces troceadas.

Hacer el huevo poché. Yo cojo un vaso de cristal, lo relleno de agua caliente, le echo un poco de sal y aceite, tiro el huevo y lo pongo 30-40 segundos al microondas (en el borde para que gire bien). Agregar al plato y listo!