Pollo en salsa con quinoa

Troceamos el pollo deshuesado y lo salpimentamos. Lo sellamos en una cazuela con AOVE y retiramos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de AOVE si es necesario y ponemos la cebolla troceada. La retiramos a un vaso de batidora y en ese mismo aceite ponemos el pan y los ajos. Cuando estén dorados los retiramos y añadimos al vaso de la batidora. Añadimos las almendras, las cuales doraremos un poquito con cuidado de no quemarlas (si esto pasa, amargarán). Y en seguida las pondremos en el vaso de la batidora.

Añadimos un vaso de agua a toda la mezcla con un poquito de sal y lo batimos. Ponemos de nuevo el pollo en la cazuela y añadimos la mezcla de la batidora, el vaso de vino y dejamos que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol; después añadimos el vaso de caldo (si no tenemos caldo de pollo o del cocido casero, podemos poner caldo de tetrabrik que sea buen procesado), la cúrcuma, pimienta y la hoja de laurel.

Dejamos que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y nos guste de sabor, si vemos que aún no está bien de sabor dejaremos más tiempo para que reduzca más. (Incluso podemos añadir un chorro de nata para cocinar para rebajar la acidez del vino y suavizar la salsa).

Mientras se cocina el pollo, lavamos y cocinamos la quinoa (1 vaso de quinoa, 3 de agua) y escurrimos pasados 10-15 minutos de cocción o cuando esté hecha. Cuando esté todo listo, se monta el plato y a disfrutar!