Garbanzos con quinoa y verduras

Prepara los garbanzos, y la quinoa. ¿Cómo? 👇🏻 🔸Para el garbanzo: si es seco, déjalo en remojo en agua fría toda la noche anterior. Luego cuécelo en agua según indicaciones del fabricante (en mi caso unos 30min en olla express) Si ya viene cocido, lávalo bien antes de usarlo y déjalos escurrir mientras preparas el resto. 🔸Para la quinoa: lava bien y escúrrela previamente a cocerla. Tiene que estar limpia. Cuécela en el caldo de verduras, y luego reserva todo, (no cueles ni filtres!)

En lo que se cuecen los garbanzos y la quino, pica la verdura 🔸en mi caso pasé las zanahorias por la picadora 🔸el puerro y el pimiento en juliana muy menuda.

En una sartén, pon una cucharada de AOVE y saltea la verdura.

Cuando los garbanzos estén cocidos, y la verdura salteada, añadimos ambos a la cazuela donde tenemos esperando el caldo con quinoa que hemos reservado del paso 1. Removemos todo para que se mezcle bien, y a fuego muy bajo.

Añadimos las dos cucharadas de tomate frito y removemos. Probamos y corregimos de sal o añadimos especias al gusto.