Pan de coca de pimientos rojos y berenjena

Asar los pimientos y la berenjena. La piel debe quedar levantada y negra por todos los lados. Temperatura a 200 grados, calor arriba y abajo durante 20'. Y dejar enfriar.

Quitar la piel y desmenuzar. El zumo que queda se aparta, se cuela y se reduce, porque con él pintaremos el pan de coca.

Abrir el pan por la mitad, pintar con la reducción del zumo de pimiento, añadir aceite y sal. Y dejar que se tueste un poco en el horno durante unos 3'.

Una vez tostado, incorporamos todos los ingredientes en el pan, aliñamos con sal y aceite. Y listo. Bon profit. 😘😘