Garbanzos con espinacas, tomate y huevo

Ponemos en la sartén un poco de AOVE y la cebolla. Cuando veamos que está cogiendo color, añadimos los tomates cherry troceados por la mitad, las espinacas y garbanzos.

Añadimos todas las especias, sal y pimienta, pimentón dulce y hierbas provenzales. (El orégano al final)

Tapamos la sartén y lo dejamos unos 5 minutos a fuego medio. Abrimos y hacemos un pequeño círculo en medio para dar espacio al huevo.

Ponemos el huevo en la sartén y le añadimos un poco de sal y orégano por encima de todo. Dejamos cocinar son la sartén tapada unos 10 minutos a fuego medio/lento.

Hay que ir mirando si el huevo se está haciendo bien y que la yema se quede líquida. Cuando veamos que ya está, con cuidado lo sacamos de la sartén inclinándola hacia el plato.