Paella vegetariana de arroz de coliflor con huevo

Se pica la coliflor en un robot de cocina o brazo picador para obtener el arroz.

Se cortan los pimientos y la cebolla. Se rehogan en la sartén con dos cucharadas de AOVE hasta que estén casi hechos. Se limpia el champiñón y se añade a la sartén. Se escurren los guisantes de bote y se añaden también. Se deja rehogar un par de minutos.

Se incorporan todas las especias y un poco de sal. Yo uso un especial para paella natural que lleva cúrcuma y comino entre otras. Le da mucho sabor y color amarillo. Se mezcla todo y se incorpora la coliflor, removiendo para que coja un poco de sabor.

Se vierte el caldo de verduras en la sartén y se tapa con una tapa que deje salir parte del vapor. Se cuece unos 8 min o hasta que la coliflor tenga la dureza que nos guste. Se prueba y corrije de sal.

Yo lo acompañó de huevo plancha que le da la proteína y la yema se convierte en sala para la paella. Pero se puede mezclar con marisco, pollo o lo que pueda ir bien con una paella convencional.