Bocadillo de berenjena relleno de salmón ahumado y queso

Ingredientes de la receta para un bocadillo de berenjena (2 rebanadas): - 2 lonchas de berenjena - 1 loncha de queso havarti - 1 loncha de salmón ahumado - Sal (para quitar el amargor de la berenjena) - Unas gotas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de harina de garbanzo - 1 huevo - 1 cucharada de pan rallado integral

Corta a lo largo 2 lonchas de la berenjena. Échales sal y deja reposar unos 10 minutos para que suelten su amargor. Después, enjuágalas y sécalas bien con papel absorbente.

Rellénalas a modo de bocadillo con una loncha de queso y otra de salmón ahumado.

Reboza las berenjenas ya rellenas: primero por harina de garbanzo, luego por huevo y, por último, por pan rallado (a éste puedes añadir un poco de queso parmesano en polvo).

Echa por encima del bocadillo unas gotas de aove e introduce en el horno precalentado a 200 °C hasta que la berenjena esté dorada. Aprovecha el calor del horno para meter verduras, hacer más berenjenas o cualquier otra comida.

Sirve y disfruta.