Risotto rojo con romero y champiñones.

Picamos fina la cebolla, el pimiento y el ajo, los champiñones en láminas.

En una olla antiadherente sofreímos la cebolla con el ajo y el pimiento, cuando esté pochado se añaden los champiñones y se dejan 3 minutos.

Enseguida metemos el arroz y la pasta de tomate, y revolvemos un par de minutos.

Ahora es momento de añadir el vino y el romero y revolver hasta evaporar el alcohol.

Ahora añadimos agua poco a poco mientras movemos, para al final dejar todo cuebirto por dos dedos de agua.

Corregimos de sal y pimienta.

Cocer tapado a fuego bajo hasta que evapore todo el líquido y quede seco.

Una vez se ha hecho, destapamos y añadimos la mantequilla y el parmesano por encima. Dejamos tapado sin revolver.

Pasados 10-15 minutos removemos y está listo para servir.