Fideuà de Gandia

Es recomendable que empecemos con el fuego de dentro. Echamos AOVE y una pizca de sal (para que no salpique).

Una vez caliente, echamos las cigalas y gambas. Una vez hechas, las retiramos.

Echamos cebolla y ajo picado y dejamos dorar.

Hacemos una mezcla de pimentón ignora en polvo. La mezcla estará compuesta por 75 % de pimentón de la vera y el 25 % ñora en polvo.

Echamos tomate natural y dejamos sofreír un poco.

Echamos rape y calamar troceado.

Añadimos el fideos de fideuá (Importante que sea Nº4, no tiene agujero en el centro), cuando el rape y el calamar se hayan cocinado casi del todo.

Removemos un poco los fideos con el sofrito y transcurridos 2 minutitos incluimos el fumet y azafrán diluido en un poco de agua caliente.

Cuando el fideo esté casi hecho pero todavía quede un poco de caldo, ponemos el marisco para decorar.