Magdalenas de zanahoria 🥕

Triturar los dátiles previamente hidratados con la leche y el aceite. Añadir los huevos ligeramente batidos y seguir batiendo todo junto.

Pesar todos los ingredientes secos y juntarlos en un recipiente a parte (la harina, la levadura y la canela). Poco a poco ir tamizando los ingredientes secos sobre la mezcla del paso 1, es mejor hacerlo en 2 o 3 tandas. Vamos integrando cada tanda con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Por último añadimos la zanahoria rallada a la mezcla e integramos con la espátula de nuevo.

Ponemos la masa en moldes engrasados. Llenamos 3/4 de capacidad de los moldes porque la masa sube mucho!

🔥 COCINADO:🔥 🔸 OPCIÓN AIRFRYER : cocinamos en el airfryer a 170°C durante 10 - 15 minutos. Vamos revisando con un palillo, como solemos hacer con el horno. Estará listo cuando el palillo salga limpio. 🔸 OPCIÓN HORNO : con el horno precalentado a 180°C introducimos nuestras magdalenas durante unos 20 minutos. Usamos el truco del palillo para comprobar que estén listos.

Mientras se cocinan, preparamos la mermelada exprés para decorar: calentamos un puñado de frutos rojos en el microondas. Dejamos enfriar.

Una vez cocinadas y enfriadas las magdalenas, las decoramos con el yogur de soja y coco, mermelada y mantequilla de cacahuete 🥜.