CREMA DE PESCADO Y MARISCO

Lo primero de todo es poner las almejas en agua con sal durante toda la mañana.

Picamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Las ponemos a pochar en AOVE unos 15 minutos.

A la vez ponemos a cocer las raspas, la cabeza y el hueso del rape, las cabezas y cáscaras de las gambas, el perejil y las hojas verdes del puerro bien limpias en abundante agua. Acordaos de ir quitando la espuma que cree el caldo con una rasera.

Una vez pochada las verduras añadimos el brandy y flambeamos, ACORDAOS DE APAGAR EL EXTRACTOR!!!!!

Una vez apagada la llama añadimos el tomate y el pan duro, damos unas vueltas. Añadimos el caldo que hemos hecho. Dejamos cocer 15-20 minutos

Mientras abrimos las almejas en agua. Reservamos las almejas por un lado y el caldo por otro.

Una vez pasado el tiempo trituramos la sopa hasta que nos quede una crema espesita. Añadimos las gambas, el rape cortado en cuadrados y las almejas. También el caldo de las almejas, pasado primero por un colador por si tiene algún resto de arena.

Ponemos al fuego unos minutillos y ya tenemos nuestra crema!!!