Tartar de patata y judías verdes

En primer lugar ponemos a cocer las patatas y el puñadito de judías verdes en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, las sacamos del agua, dejamos enfriar y pasamos las patatas a un bol. Las judías verdes las reservamos. Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos la cebolleta picadita bien fina, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y el eneldo fresco picado. Removemos hasta conseguir una masa homogénea, y ponemos a punto de sal y pimienta.

Toca montar: Con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos una cama de patatas con cebolleta y eneldo como base.

Encima colocamos nuestras judías verdes, encima de esta: un puñado de brotes tiernos, el queso de cabra en trozos y unas lonchas de jamón ibérico. Reservamos en la nevera mientras hacemos la mermelada.

Para la salsa ( mermelada de pimientos) : Ponemos en un cazo y hervir: Los pimientos de piquillo troceados con un poco de chia, un dátil hidratado, un poco de agua y limón. Ir removiendo hasta que vaya convirtiéndose en una mermelada. Después triturar y meter en un tarrito de cristal. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

Cuando vayas a comer… Quita el aro de metal y sirve la mermelada de pimientos por encima del tartar, un poco de sal ( en escamas o rosa) Y listo 🍽