Bizcocho de almendras

Batir los huevos (4 si son grandes y 5 si son medianos) y añadirle el aceite (1 vaso de yogur) y el yogur y mezclar. Triturar las almendras a parte.

Añadir a lo anterior las almendras, 3 vasos de yogur de harina, un sobre de levadura . Mezclar bien.

Añadir la ralladura de medio limón y el zumo de medio limón y remezclar. Echar los dátiles en un poco de agua tibia (dejadlos reposar 30 min) y triturar para hacer una pasta y añadirla a la masa. También podéis usar edulcorante solido como eritrotol y añadir las cucharas que queráis al gusto.

Echar la masa en un molde previamente engrasado con aceite y harina y precalentar el horno 10 min a 200 grados.

Introducir en el horno el bizcocho con calor arriba y abajo a 180 grados durante 30 min aprox. Id comprobando pinchando la masa y dejar reposar añ sacar hasta que se enfríe. Yo cuando lo saco le espolvoreo un poco de canela para darle un toque distinto.