Burritos vegetales al horno.

Cortamos a tiras la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los champiñones. Ponemos a remojo la soja texturizada y el horno a 180°.

En una sartén o wok ponemos el aceite a fuego fuerte y añadimos la cebolla y el pimiento y vamos removiendo. Al ratito añade la zanahoria y el champiñón. Cuando esté algo hecho pero sigan crujientes, añade la soja texturizada.

Después se le echa la salsa de soja y los tomatitos cherry.

Vamos montando el burrito. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal, la tortilla, dos lonchas de queso y encima las verduras.

Troceamos el aguacate y lo ponemos encima.

Se enrollan y se meten al horno hasta que estén dorados por fuera.