Pencas rellenas con salsa de pimientos choriceros

Separar las hojas de acelga de las pencas, lavarlas , trocear y cocer en agua hirviendo con sal 15 minutos

Una vez cocidas, escurrir, preparar los champiñones, lavar y cortar

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite, echar una cebolleta picada y los champiñones, cocinar 5 minutos, añadir el queso y fundir y mezclar,sacar a un plato

Poner los champiñones sobre una penca y cubrir con otra, pasar por harina y huevo, echar el resto de aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las pencas, sacar a una bandeja

Preparar la salsa de pimientos, tenemos los pimientos a remojo en agua, sacamos la carne, también se puede comprar en tarro ya echa

Se pone a pochar la otra cebolleta en una sartén, pelar la pera y añadir, agregar el tomate triturado y la pulpa de los pimientos, sazonar y hacer a fuego lento 10 minutos, triturar y ponerla de acompañamiento a las pencas