Panellets de Zanahoria y Coco

Pelar y cortar a trozos similares la zanahoria y el boniato , y hervir hasta que estén muy blandos

Mientras ,picar las nueces bien y mezclar con dos cucharadas de pasta de dátil

Cuando la zanahoria y el boniato estén listos retirar y escurrir bien, ponerlos en una fuente y machacarlos con un tenedor hasta que quede una pasta

Mezclar la masa con la pasta de dátil , la nuez molida, y 4 cucharadas de coco rallado (yo lo hice a ojo) , cuando este todo bien integrado , dejar reposar en la nevera 30 min hasta que se enfríe

Una vez frío hacer bolitas ,y rebozarlas en coco rallado . ¡Y listo!