"Lasaña" de berenjenas con atún, quinoa y batata

Lo primero que debemos hacer es cortar la berenjena y ponerla a remojo mínimo 10 mins en agua caliente, sal gorda y leche, para que suelte el amargor.

Para el relleno: Simplemente unimos el atún con la quinoa, el perejil, el ajo en polvo, las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto. De los 200 gr de salsa tomate, usamos para integrar todo el relleno unos 100 gr aprox. Reservamos un poco para colocar en la base y el techo de nuestro molde cuando lo montemos.

Una vez pasado el tiempo de remojo de la berenjena, la hacemos al vapor junto con la batata en unos 10 mins y cuando esté lista montamos la lasaña en nuestro molde de tal manera que quede una base de salsa tomate primero, luego berenjena, batata, relleno y repetir; berenjena, batata, relleno, etc.

Colocar en el horno unos 10 mins más a 190 grados para que termine de hacerse y a comer!

Nota: yo en mi caso no lo hice, pero se puede poner un poco de queso parmesano por encima y gratinar.