Champiñones rellenos crema de setas y trufa, salsa de zanahoria y jengibre y quesos.

Cortamos ajo y cebolla y lo pochamos en una sartén. Cuando esté pochado, añadimos las setas previamente hidratadas y las cocinamos bien. Cuando estén listas añadimos la salsa de trufa. Salpimentamos al gusto y batimos.

Por otra parte pelamos la zanahoria, ponemos un poco de Aove en un cazo, le damos unas vueltas y la dejamos que se vaya haciendo despacio, añadir un poco de agua para que se cueza y el jengibre. Una vez listo, batimos. En este punto, dependiendo del gusto de cada uno, se puede añadir un poco de limón.

Ahora que ya tenemos las elaboraciones, en un cazo o sartén, ponemos la crema de setas y trufa, mezclamos con la salsa de zanahoria y jengibre y mezclamos el queso mascarpone y gorgonzola. Dejamos unos minutitos para que cocinen juntos a fuego lento.

Mientras untamos los champiñones, que previamente hemos limpiado y vaciado, con una mezcla de Aove, ajo y perejil. Después rellenamos con la mezcla anterior y ponemos en el horno hasta que estén listos y a disfrutar.