Rollitos de tortilla de calabacín rellenos de jamón York y mozzarella

Rallamos el calabacín y añadimos el huevo y dos claras (podéis añadir otro huevo en lugar de claras si lo preferís). Añadimos sal a la mezcla.

Ponemos una fina capa de AOVE en una sartén y repartimos por toda la sartén con una servilleta.

Añadimos la mitad de la mezcla a la sartén y dejamos que se haga a fuego medio.

Una vez que veamos que está cuajando por arriba ponemos el jamón York y el queso y vamos enrollando. Dejamos cocinar un poco más para que se haga un poco más por dentro.

Repetimos con el resto de la mezcla.