ENSALADA DE ÑOQUIS CON SALSA

Precalentamos el horno a 200° mientras preparamos los ingredientes.

Ponemos en un recipiente apto para horno el tomate natural (donde le haremos dos marcas en cruz en la parte inferior para poder quitarle luego la piel más fácilmente), la zanahoria pelada y cortada en bastones, la cebolla en julianas y los ajos pelados. Lo metemos con calor arriba y abajo durante unos 25-30 min (dependiendo del horno, pero hasta que lo veáis bastante hecho).

Mientras que se van haciendo las verduras, hervimos los ñoquis durante 2 min en agua hirviendo con un poquito de sal ( los mins lo pondrá en el paquete) y cuando pase el tiempo, reservamos.

Cuando vaya pasado el tiempo de las verduras las sacamos, retiramos cuidadosamente la piel del tomate y lo echamos todo en una batidora. En ella también incorporamos una cdita de aceite y dos cdas del queso batido 0%. Yo también le incorporé un poco de perejil, una pizca de sal y 1/2 cdita de ajo en polvo y pimienta negra (porque me gusta más picante pero eso a gusto) y lo triture todo para hacer la salsa.

Si veis que se os queda muy espeso incorporarle un poco de agua y volver a especiar a gusto. Cuando este con la consistencia deseada. podemos empezar a emplatar como a ti más te guste.

En mi caso, puse un puñado de canónigos, añadí los ñoquis que habíamos reservado anteriormente, corte la mitad de los tomates cherry y las bolitas de mozzarella e incorporé en dados el pavo. Luego, añadí la salsa de verduras y puse el resto de tomates cherry y las bolitas de mozzarella que me quedaban. Especié con un poco de perejil y ajo en polvo para que la presentación fuese mas bonita y ... LISTO!

Esta receta está riquísima, llena de nutrientes, sabor y color! Y demás, puedes cambiar tanto las verduras como las especies ¡A TU GUSTO! Espero que os encante tanto como a mi.