Arroz con verduras, curry y coco💚

En una sartén/olla profunda añadimos un poco de AOVE y cuando esté caliente echamos el arroz. Dejamos que dore un poco y añadimos el curry (al gusto) y media lata de leche de coco. Dejamos aue se cocine unos minutos y añadimos el agua necesaria para hervir el arroz.

En otra sartén cocinamos las verduras (al gusto, yo utilizo calabaza y zanahoria porque me gusta la mezcla del dulce con el curry). Se cortan las verduras en trozos pequeños. Añadimos un poco de AOVE a la sartén y sofreimos la cebolla con el pimiento unos minutos, después añadimos zanahoria y calabaza y especiamos al gusto. Cuando estén bastante cocinadas añadimos la mezcla a la olla donde estamos cocinando el arroz y dejamos que el conjunto se mezcle y coja sabor.